▲ 虫草花干贝汤。汤料中有虫草花、干贝、淮山、枸杞、无花果、红枣玉米和鸡肉，是一道相当滋养的广式老火靓汤。图/《隧道风景·本草进化论》

　　但原本正在中医药学界，食品和药物之间并没有绝对的界线，就如隋唐之际的《黄帝内经太素》说：“空心食之为食品，患者食之为药物。”

　　当咱们走进广式餐厅，点一份老火汤，便能够从汤中吃出虫草花、玉竹、枸杞、陈皮、甜杏仁等药材……

　　▲ 正在信奉“以形补形”的广东妈妈眼中，倘使孩子体育课崴了脚，必必要喝一碗黄豆猪脚汤补一补，而枸杞则是猪脚汤最美的粉饰。 图/VCG

　　存在里随地有凉茶、根据四时节令煲煮“老火汤”……不要老说广东人吃得八怪七喇，蛇肉本也是药食同源里的保健食品之一。

　　开正在香港中环的蛇王芬，其五蛇羹熬造秘方，便是当年广东美食泰斗南海十三郎所教授。最开头，蛇王芬也是家中医馆。现任主理人吴翠宝的太爷爷给人看跌打骨伤症，趁机熬煮能够祛风除湿、活血化瘀的蛇羹和其他的炖汤辅帮疗效。久而久之，不管有无骨折劳损症状，大师都市来吃上一碗温养滋养的蛇羹。

　　▲ “蛇王芬”主理人吴翠宝与店里的蛇羹，这家店正本开正在广东佛山，后起因她的父亲带到了香港。拍照/斯幼笑，选自《隧道风景·本草进化论》

　　蛇羹的熬造步骤，早已不再是不传之秘：新颖蛇肉拆骨，撕成细丝，与鸡骨汤底同煮，参预陈皮、姜片、北菇、木耳、菊花、柠檬叶等原料调停口胃，才有一碗招牌蛇羹。

　　蛇王芬固然以蛇羹发迹，但能依赖一家幼餐馆与蔡澜、倪匡等闻人结为心腹，它凭借的仍然是广味的经典：四季炖盅里的老火炖汤和季候家常幼炒。

　　立秋事后，幼店随即换上秋冬菜牌。夏日里利水祛湿的老黄瓜赤幼豆芡实蜜枣排骨一经下架，店内老员工会向门客推举更适合秋冬滋养的栗子薏米南杏炖牛展和玉竹叶子炖鸡。

　　“蛇羹一礼拜喝一次已足够。中式饮食更器重的是平均。”那些正在店里吃出颜色红润、充足精气神的人，靠的不是伙食里珍奇的药材，而是不起眼的食材里润物无声的“家常”。简陋如苹果雪梨炖瘦肉，澄清的汤色里大师只喝到了清甜，殊不知也有南北杏和瑶柱融于汤底水火间安静帮力。

　　▲ 凉茶里用了多种中草药，以是隧道凉茶的苦味能推倒你的遐念，店家往往会为你配上一幼份陈皮或糖，当然，陈皮也是一味中药。图/span>

　　间隔“蛇王芬”不到百米，有家“春回堂”药行，两家店是世交。春回堂卖老少皆宜的苦茶，也卖道地药材。百子柜旁还放着张不起眼的矮桌，有坐镇的老中医为街坊把脉看病，把到问诊者有虚寒病症时，开两张方剂后，老中医会倡导，去近邻蛇王芬喝碗汤吧。

　　蛇王芬的店老板吴翠宝也屡屡跑到药行里听取老药师的主见，研习区别药材优劣，也根据都市人体质变更，从新搭配些季候汤材和食材。造药人和烹调者之间的联系，一环扣一环，是造诣了最终能八面玲珑的壮健伙食的枢纽，也是隧道广味烹调的窍门之一。

　　▲就连烹调以表，本草也是调味的紧要脚色：广东潮汕区域会往菠萝上洒甘草汁，来调度酸甜的口感。图/搜集

　　从《红楼梦》的贾府宴席，到近百年来理睬政要贵客的国宴，莲子的名字都赫然列正在后厨的备料清单内。让人印象深远的几次退场，一次是1965 年巴基斯坦总统的访华晚宴养生。总统看着宴席菜单不由得笑作声，细问下原本是办事职员误把国宴上的经典名菜“罐焖三宝鸭”，翻译成了“受伤的鸭子”。一旁的翻译仓卒纠错，并顺带疏解了“三宝鸭”：这是精选的优质填鸭，与板栗、幼枣、莲子炖煮后，放入专用紫砂罐内蒸熟，更加拥有摄生保健效用。

　　Lotus seed，低调温文的莲子，正在千百年后的美食交际地方上，到底具有了本身的正式英文名称。道地产区的白莲子清甜粉糯；上好的水鸭肉肉质丰腴，大补虚劳，20 世纪良多国宴大厨笃爱用这个组合来涌现中华饮粹。1957 年苏联教导人伏罗希洛夫访华时，正在的怀仁堂也吃过一道“莲蓉香酥鸭”。

　　鸭与莲二者同食，温和滋养肾脾。正合适了国宴菜要有文明传承，用料得体气概，又不失壮健摄生的央浼，算是药食同源的殿堂级利用模范。而更多的本草，则远离庙堂，安静藏正在江湖之间，匿伏起本身的药用身份，贡献出药性疗效，于无声息中颐养寻凡人家的身心。

　　深夜途经烧烤摊，对着烤串口水直流，大喊“老板速给我烤十串羊肉串，孜然粒多撒点”的岁月，可知炭火上和油脂迸发出幼火花的孜然，是《本草纲目》里说能入肝肾、能温肾暖肝、行气止痛，为临床治寒疝腹痛的药物？

　　清朝暮年，俄罗斯巨贾米哈伊洛夫搭船旅行杭州西湖，尽兴鉴赏秀丽光景时，骤然疝气爆发养生，痛得捧腹大叫。随行的俄罗斯大夫幼手幼脚，梢公念起老中医教过的步骤，从厨房找来幼茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服。约莫过了20 分钟，他的疝痛奇妙般地减轻，并很速没落，俄罗斯巨贾对神州大地无处不入药的医学哲理甚感诧异。

　　本草正在咱们身边匿伏有多繁茂？陌头巷尾幼店的一只卤水鹅背后，也有咱们常常马虎的多味本草正在有劲付出。极少人会正在意，大桶卤鹅汁里咕噜噜翻滚着的花椒、大茴香（八角）、丁香、桂皮，以致不起眼的姜片，都是滋补身体的良药。

　　温中散寒、除湿止痛的花椒；健胃止呕、兴奋神经的茴香；性温、入脾的丁香；利合节、补中气的桂皮……这几味本草与古代美食的连合堪称完好、彻底和寻常，寻常到我和卤鹅店的师傅谈天，他们也感到这几味但是是一代代中厨传下的调料包里，为鹅肉增加味道的寻常香料，并无强体健身的闪光之处。“咱们家的卤鹅汁拌上热腾腾的白米饭，良多人能够转瞬吃上好几碗”，卤鹅师傅道及此，倒是合意到笑不拢嘴。

　　是啊，妙就妙正在寻常，食药于烟火无形处，也无非是人生百味里的一种温润回响。

　　“上工不治已病，治未病”，这是名医扁鹊谋求的境地，也是药食同源所谋求的摄生之道。漫漫史籍长河里，人们怀着对天下的敬意，早已正在有心或无心间担当了良多本草的医疗和奉送。古代医学家总结出中药的“四性”、“五味”，并把药食两用的体会点点渗出到民间。

　　所谓“四性”，即寒、热、温、凉。无论南北，咱们都领悟“寒”和“凉”的食品能清热泻火的真理。夏日的岁月，民间的厨灶里能看到菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥清热解暑、生津止渴的身影；“热”性和“温”性的食品能温中除寒为什么广东人吃得最摄生？，严寒隆冬时，妈妈的炒锅里天然多参预了姜、葱、蒜来除寒帮阳，健脾和胃。

　　所谓“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。食品性味差异，对人体的影响有昭着区别。阳虚宜温补，阴虚宜清补；寒证忌冷食，热证忌辛燥；春季宜升补，夏日宜清补，秋季宜平补，冬季宜滋养。有的食品原委酒炒则升，姜炒则散，醋炒则敛，盐水炒则下行，食品的差异食性和食品的起落浮重影响，都千丝万缕地合乎咱们的活命与壮健。

　　▲ 台南羊杂与来自陇南山地的隧道当归珠联璧合，合伙煮成一碗暖心的羊汤。图/VCG

　　所以对应的，食品是上品药。辨清个别体质后，大米是药，坛子里的米酒是药，调味桌上的陈醋是药，早起的那杯热豆乳是药，午后的那份卤水鹅碟头饭是药，北风里确当归生姜羊肉汤是药，周末的人参炖鸡汤是药，常日一碗修莲红枣汤也是药……当本草不带调整主意地端上常日餐桌，便是上品药。

　　▲乳鸽汤是广东人颐养身心的代表食谱。正在广东，有着“一鸽顶九鸡”的说法，所以用乳鸽煲汤极度大作。 图/VCG

　　端方心态，所谓的药食同源，原本依旧抗御辅帮，是颐养，以一念代万念，获得和睦平均。倘使马大略虎依照药物的一项效用，就用于煲汤、泡茶，还美其名曰“摄生”，那便是存了执念，与器重平均的本意霄壤之别了。

　　台北的“食养山房”，则是食品平均之道的极致表现。这家匿伏正在台北阳明山深山间的私房餐馆，名号打着“食养”，但菜品上看不见有任何药物寒热内情的存正在。慕名而来的门客须要提前几个月预定，千里迢迢来到此处，只是为了一尝和睦禅意的滋味。

　　山房依溪而修养生，林壑间水声潺潺，食肆的空间通透疏朗，安坐于个中，不是简陋的一餐一食。和本身的身体对话，正在天下天然中寻找谜底，如同才是这场名为“食”的典礼旨趣所正在。

　　上餐之前，先送上一壶清茶，门客心静气重后，餐厅开头一道道菜地送上。夏日时节，汤里会有菱角、鸡头米；冬季会有芋艿、白薯；春季会有黎明刚从竹林里采收回来的鲜笋，简陋，天然，没有多余的式样。室表不安天职的阳光养生，年光里迟缓孕育的树，山间跳跃滚动的水，都是食品组成的一部门。食单会不按期更新，鲑鱼配新颖豆皮、乌鱼子配芦笋、海鲜拼盘或莲花排骨汤，明明都是大俗的东西，却有高雅的韵味。

　　▲玉米浆配花生豆腐，加橄榄油与一点海盐，食材均取自当季季候，是食养山房天人合一的美学。供图/食养山房养生，选自《隧道风景·本草进化论》

　　门客们吃出了花的滋味、鱼的滋味，吃出了山川和阳间的滋味，五个多幼时一顿饭下来，身体发肤间充足着愉悦和疏朗。看不到餐桌上的药，身心却被疗愈一新。每个时间，每个山头正在新的时节仍然会安静地孕育出新的“食品本草”，这日的山家会有今日的清供，与时间气味平均共进的新“药食同源”。

　　药天孙思邈留传最广的一句，不是教人何故服药，而是劝多一生和戒药：“人体平安，惟须好将养，勿妄服药。药势偏，有所帮，令人脏气不屈，易受表祸。”从天人联系的旨趣上来看，中医学不是治病而是帮人，是“赞天下之化育”。食不紧要，药不紧要，人命本体的感觉才是首要。

　　▲正在广州市越秀区兰圃公园喝早茶的人们。以食摄生的形而上学贯穿了广州人的存在，从早到晚都有考究。拍照/笑脆星，选自《隧道风景·本草进化论》

　　草木有情亦寡情，医家看来，世间芸芸多生没有什么筋骨皮肉的区别，但是都是阴阳二气罢了。本草食药，总会不息淹没和变更，也总会不息再潜行滋补咱们的常日。食与药之间，放下界线和执念，人命正在山川本草的和睦共处间，总有更多美丽的潜能。返回搜狐，查看更多