进入尾月，天色严寒，一碗热乎乎的麻辣烫吃下去，暖胃又暖心。但也有不少人说麻辣烫过油过辣，既担心全也不矫健。麻辣烫真的如斯吗？

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院教学范志红正在采纳《中国消费者报》记者采访时显露，只须正在原资料平和和加工卫生方面把好闭，并预防食材合理搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的速餐食物，比煎炸食物矫健得多。

　　最初，并非一起麻辣烫都“超等辣”健康。一碗麻辣烫里，辣椒固然与麻酱雷同是必不行少的“心魄调料”，但若何加、加多少，齐全丰俭由人、多寡粗心。吃客们可能挑选只放少量辣来调味儿，多放富含钙和维生素E的麻酱添香，也可能加适量蒜汁，既调味儿还能杀菌。

　　其次，麻辣烫食材品种多样，有多种绿叶菜、豆成品，以及藻类、菌类健康、薯类、鱼类、蛋类等食材。只须合理搭配，比普通速餐菜肴更易到达酸碱均衡的条件，也适当食品多样化规矩。

　　第三， 麻辣烫加热温度原本不算高，更不会发作油烟和脂肪高温氧化题目。并且，涮菜流程中可能去除蔬菜中的片面草酸、亚硝酸盐和农药残留，固然耗损了片面维生素C，但也削减了抗养分成分和有毒物质。

　　末了，麻辣烫的调料可能做到矫健低脂。涮菜时，普通无须放油，调拌时也可能少放油。原料含脂肪少，热量也较低。

　　当然，麻辣烫也不是一点儿误差都没有。譬喻烫菜水屡次操纵，水中亚硝酸盐和草酸含量也许会逐步累积。范志红以为麻辣烫担心全不健壮吗？，固然这只是从表面起程得出的结论，目前尚缺乏测定命据援手，但从平和角度切磋，倡导麻辣烫商家按期调换涮菜水，或者选用幼锅现煮现烫的做法。

　　吃麻辣烫时，还要预防食材的细菌增殖题目。需求泡发的食材应尽量正在冷藏条款下泡发，避免生息致病菌和细菌毒素。泡发好的豆成品、木耳、海带等食材，以及各样肉丸健康、肉片、豆成品等，都不要正在室温下久放健康，该当放正在冷藏条款下，避免细菌超标。

　　一是食材巧搭配。多吃蔬菜和菌菇类，尽量少吃脂肪含量较高的肉成品及轻易面、油条等油炸成品，削减钠含量较多的鱼丸蟹棒等鱼糜成品。

　　二是食用预防温度。刚捞出锅的食品太烫，而人的口腔、食道和胃黏膜不行耐受60℃的温度。天下卫生构造显着指出，65℃以上的热饮、烫食是致癌成分。为了爱护口腔和食道黏膜，可能把食品晾几分钟，比及不烫嘴了再食用。

　　末了，涮菜水中尽量不加盐或少加盐健康，涮菜流程中尽量少加咸味调味汁，避免盐摄入过量。